Componente 1Caprese
Ingredienti
| 450 gr | Zucchero semolato |
| 450 gr | Uova |
| 450 gr | Burro |
| 400 gr | Cioccolato Fondente Pro Intense |
| 450 gr | Farina di mandorle tostate |
| 125 gr | Farina debole |
| 30 gr | Amido di mais |
| 10 gr | Baking |
| 300 gr | Cioccolato Fondente Pro Intense |
Procedimento
Sciogliere assieme burro e Cioccolato Fondente Pro Intense, aggiungere in planetaria lo zucchero e la farina di mandorle tostate e successivamente le uova pian piano. Setacciare le polveri ed aggiungerle; infine il Cioccolato Fondente Pro Intense cutterizzato.
Cuocere in tortiere a 165°C per 30’.
Componente 2Spuma inversa Pro Intense
Ingredienti
| 1500 gr | Panna 35% mg |
| 625 gr | Cioccolato Fondente Pro Intense |
| 5 gr | Colla di pesce |
| 25 gr | Acqua |
Procedimento
Riscaldare la panna aggiungere la colla di pesce ammorbidita ed il Cioccolato Fondente Pro Intense, emulsionare e porre in frigo.
Montare all’occorrenza.
Componente 3Spuma inversa al Cremone Bianco
Ingredienti
| 1500 gr | Panna 35% mg |
| 800 gr | Cremone Bianco |
| 14 gr | Colla di pesce |
| 70 gr | Acqua |
Procedimento
Riscaldare la panna aggiungere la colla di pesce ammorbidita ed il Cremone Bianco, emulsionare e porre in frigo.
Montare all’occorrenza.
Componente 4Spuma inversa al Latte Chiara e Arancio
Ingredienti
| 1500 gr | Panna 35% mg |
| 735 gr | Cioccolato Latte Chiara |
| 2 | Scorze d'arancia |
| 10 gr | Colla di pesce |
| 50 gr | Acqua |
Procedimento
Riscaldare la panna aggiungere la colla di pesce ammorbidita, le scorze d’arancia ed il Cioccolato Latte Chiara, emulsionare e porre in frigo.
Montare all’occorrenza.
Preparazione
Una volta raffreddata capovolgere e spolverare di zucchero a velo e Cacao 22/24, dopodiché decorare e rifinire con le creme.
Aggiungere frutta di stagione saltata o condita e salsa in abbinamento.
