Componente 1Pralina
Ingredienti
| 2000 gr | Cioccolato Bianco Bio |
| 1000 gr | Nocciole Piemonte IGP |
| 60 gr | Liquizia in polvere |
Procedimento
Sabbiare le nocciole: preparare a caldo uno sciroppo con 1000 gr d’acqua e 500 gr di zucchero e lasciar raffreddare. Bagnare le nocciole crude con lo sciroppo, aprirle bene su una teglia con carta da forno e tostarli a 145°C valvola aperta fino a completa asciugatura dello sciroppo e tostatura, lasciar raffreddare.
Preparazione
Procedere ad ingrossare utilizzando il Cioccolato Bianco Bio miscelato con la liquirizia in polvere. Lasciar cristallizzare una notte a 14-16° umidità controllata. Lucidare e lasciar riposare una notte a 14-16° umidità controllata. Confezionare.
