Componente 1Mandorle sgusciate sabbiate
Ingredienti
| 2000 gr | Cioccolato di copertura Latte Chiara cacao 33% |
| 1000 gr | Mandorle baresi sgusciate |
| 1000 gr | Zucchero |
| 500 gr | Acqua |
| q.b. | Cacao Scuro 22/24 |
Procedimento
Preparare a caldo uno sciroppo con lo zucchero e l’acqua, lasciar raffreddare. Bagnare le mandorle con lo sciroppo, aprirle bene su una teglia con carta da forno e tostarle nel forno ventilato a 145°C sino a completa asciugatura dello sciroppo e tostatura, infine lasciar raffreddare.
Preparazione
Procedere ad ingrossare utilizzando il Cioccolato Latte Chiara. Lasciar cristallizzare 1 notte a 14-16°C umidità controllata. Riscaldare e tartufare con il Cacao 22-24 scuro e lasciar riposare 1 notte a 14-16°C umidità controllata. Confezionare.
