Cuba

Cacao proveniente dalla zona di Baracoa, dove si concentra la più grande produzione dell’isola. Baracoa è la città più antica di Cuba, un posto davvero singolare e dall’atmosfera unica. Immersa nella foresta tropicale e circondata dal mare, Baracoa è pura natura ed è famosa per colture come cocco e banane: quest’area racchiude molteplici tradizioni tra cui la lavorazione del legno, ma soprattutto racchiude una forte cultura per il cioccolato. Le tenute di Cacao sono una costante. Lungo ogni sentiero o strada si intravedono le piante del cioccolato: piccoli alberi con tronchi coperti di fiori e che, nel corso del tempo, diventano frutti carichi di semi gustosi. È qui che viene creato circa il 75% del cacao cubano. Un cacao dai geni tradizionali che ha mantenuto le proprie caratteristiche originarie nel tempo. Il cacao viene raccolto fresco da piccoli agricoltori che coltivano anche banane e cocco. La fermentazione avviene in casse di legno orizzontali per 7 giorni, seguito da un processo di essicazione di circa 5/6 giorni.