09/06/2020

Ricette in vasocottura realizzate dai tecnici di CHOCO CUBE

La vasocottura è una tecnica culinaria nata in Italia, ha origini antiche e veniva utilizzata molto dalle nonne quando preparavano le conserve. Riscoperta recentemente da molti Chef è tornata di in voga sprattutto perché permette di cucinare in modo sano, veloce, risparmiando sui tempi di cottura ma allo stesso tempo garantendo pietanze saporite.

La vasocottura è una tecnica che consente di cuocere gli alimenti direttamente all’interno di vasetti in vetro idonei per la cottura utilizzando il forno tradizionale o anche microonde.

Il metodo prevede poi la possibilità della messa sottovuoto del prodotto cotto e realizzato, il che ottimizza la conservazione dello stesso mantenendo profumi, fragranza ed umidità tipici del prodotto.

Questo metodo di cottura permette tempi di conservazione più lunghi, conservando il prodotto in frigorifero o in freezer preservando l’alta qualità del prodotto, il sapore fresco degli ingredienti e il gusto unico della ricetta preparata.

Come per il sottovuoto si possono ulteriormente aggiungere altre metodologie di conservazione che permettono di allungare ulteriormente la tempistica di durata come la refrigerazione positiva e negativa, l’aggiunta di alcolici, l’aggiunta di enzimi.

Abbiamo deciso di proporre una rivisitazione di ricette realizzate dai nostri Tecnici pasticceri utilizzando proprio questa tecnica di cottura come nuova proposta di conservazione e consumo per offrire ai nostri clienti nuovi spunti per affrontare questo periodo di rinnovamento.

 

Scarica le ricette:

Morbidone al cioccolato e lamponi Cheesecake NY Style Flan e crema bruciata in vascottura