06/05/2019

I tecnici di CHOCO CUBE

Il team tecnico di ICAM, composto da figure italiane e internazionali, rappresenta l’inizio di un percorso che può sviluppare nuove tendenze, esperienze e offrire un valido supporto al servizio di clienti nazionali e internazionali.

 

TECNICI CHOCO CUBE

Salvatore Toma
COORDINATORE DIDATTICO CHOCO CUBE
TECNICO CONSULENTE PER ICAM

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Terminati gli studi di specializzazione nella pasticceria, gelateria e cioccolateria, consolida il suo percorso formativo presso la pasticceria del padre.
Collabora molti anni con aziende nazionali e internazionali di settore anche all’estero, tra cui Francia, Belgio e Svizzera. Dodici anni di esperienza consolidata che gli hanno permesso di acquisire una forte competenza nel settore, per poter trasferire ora il suo know how e la passione per questa materia a tutti coloro che vogliono intraprendere o approfondire questo percorso.
Nel 2012 decide di aprire con altri soci la sua pasticceria a Corsaro per offrire agli amanti del cioccolato la sua miglior selezione e proposta di dolci.
Dal 2016 è tecnico consulente ICAM, dove mette la sua competenza a disposizione di tutti i clienti italiani ed esteri e, dal gennaio 2019, è coordinatore didattico di CHOCO CUBE, il polo di alta formazione dedicato ai pasticceri e ai professionisti del settore.
Un luogo in cui passione, tradizione ed esperienza vengono messe in condivisione per favorire la crescita e lo scambio di conoscenze e rafforzare la cultura del cioccolato, fino a delineare le tendenze del settore per il futuro.

 

Gaetano Mignano
TECNICO CONSULENTE PER ICAM

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Dopo aver terminato gli studi, Gaetano segue un percorso professionale di crescita attraverso l’attività pasticcera di famiglia e seguendo maestri come Gennaro Volpe, suo tutor.
La passione per quest’arte e l’esperienza acquisita negli anni a venire gli permettono di conquistare diversi titoli e premi, tra cui quello di vincitore della Coppa del Mondo di Gelateria del 2008.
Nel 2012 rileva l’attività di famiglia. Grazie ad un percorso d’innovazione, la sua pasticceria e la passione per il cioccolato sono riconosciuti e apprezzati tanto da essere ormai un quotidiano punto di riferimento all’interno del territorio.
Gaetano Mignano diventa consulente per molte aziende private appartenenti ai settori della pasticceria, gelateria e cioccolateria.
Dal 2007 è anche consulente tecnico per ICAM, dove ha avuto modo di approfondire ulteriormente le proprie competenze sul cioccolato.
Dal 2015 è membro del comitato della Coppa del Mondo di gelateria ricoprendo i ruoli di Responsabile Ispettore Tecnico della giuria d’onore e giuria di degustazione.

 

Simon Tobilca
TECNICO CONSULENTE ICAM IN SLOVENIA

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Dopo aver terminato gli studi, Simon intraprende subito il proprio percorso di crescita presso un’industria dolciaria slovena. La sua passione per il settore della pasticceria cresce sempre di più, portandolo a migliorare le proprie abilità e a dedicarsi alle attività di tecnico pasticcere, gelatiere e cioccolatiere.
Ha lavorato per numerose aziende slovene e, dal 2017, è tecnico dimostratore per il distributore sloveno Grosist, rappresentando anche il marchio ICAM.

 

Irena Rovanšek
TECNICO CONSULENTE ICAM IN SLOVENIA

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Giovane chef pasticciera di soli 25 anni, dopo aver terminato la scuola tecnica superiore, Irena vive un’esperienza unica nel reality show Masterchef, dove sviluppa ulteriormente le sue capacità e la sua passione per il mondo della pasticceria e culinario in generale.
Dopo tre anni di ristorazione e dopo aver frequentato vari corsi di pasticceria e gelateria, lavora per due anni in una famosa pasticceria slovena. Creatività e spirito imprenditoriale contraddistinguono la giovane chef, che decide di aprire un ristorante tutto suo.
Nel 2018 entra a far parte del team tecnico di Grosist, distributore sloveno nel settore professionale per la pasticceria, gelateria e cioccolateria.

 

Nikos Tzagarakis
TECNICO CONSULENTE ICAM IN GRECIA

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Nato a Sidney, sviluppa la sua formazione lavorando presso la rinomata pasticceria di Atene del padre. Consolida la sua preparazione nel settore frequentando masterclass sia sul territorio nazionale che estero.
Dal 2015 è tecnico pasticcere, cioccolatiere presso Vordonis e tecnico ICAM. E’ considerato uno dei pasticceri più creativi della sua generazione e, grazie alla collaborazione con Vordonis, ha realizzato una serie di capolavori per le migliori pasticcerie della Grecia.

 

Marco Nessi
ASSISTENTE AI TECNICI CONSULENTI

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Chef Marco Nessi nasce a Lecco il 21/11/1989. Frequenta l’Istituto Alberghiero presso il Centro Studi Casnati di Como, diplomandosi nel 2008.
Inizia a lavorare in un piccolo ristorante a Barzago, occupandosi dei dessert. Da lì inizia a nascere la passione per il mondo del dolce. Dopo un’esperienza estiva presso il Grand Hotel di Riccione, albergo a 5 stelle, lavora per 7 anni come Capo Pasticcere presso Dolce e Caffè, pasticceria nella provincia di Como. Qui inizia ad approfondire più nel dettaglio i vari aspetti della pasticceria, frequentando anche diversi corsi di formazione in varie scuole d’Italia, come la Cast Alimenti di Brescia.
Nel 2017 decide di mettersi in proprio aprendo la sua pasticceria, “Pasticceria Nessi”, situata a Dolzago (LC), dove produce dolci che spaziano dai prodotti per la prima colazione, alle torte classiche e moderne, oltre alla pasticceria mignon, ai grandi lievitati e alla pasticceria salata.
Dal 2019 inizia il suo percorso formativo e collaborativo con ICAM in qualità di Assistente ai Tecnici Consulenti presso CHOCO CUBE, il nuovo polo formativo situato nello stabilimento di Orsenigo.