Creme e Ricoperture
Crema Caramel
Descrizione
Crema anidra morbida al taglio. Gusto intenso di caramello e mou.
Vaste possibilità di impieghi: farcitura, glassatura, decorazioni.
Per una struttura più soffice, può essere montata in planetaria.
Impieghi
Consigli di impiego
Come ripieno di pralineria, addizionata con cioccolato per conferirgli maggiore struttura, anche con l’aggiunta di inclusioni.
Per il ripieno di pralineria: sciogliere a 26°- 28° C ca.
Per glassare torte e grandi lievitati, panettoni e colombe, mignon e snack: consistenza scioglievole e morbida al taglio.
Interessante per aromatizzare creme, spume, ganache, crema al burro, panna montata. Nell’utilizzo per farciture, addizionare con cioccolato per conferirgli maggiore struttura. Interessante anche con l’aggiunta di inclusioni.
Per una struttura più soffice, può essere montata in planetaria: ottima per decorare e come frosting sui cup cakes.
Per glassatura di mignon: utilizzare a 32° – 33° C ca.
Per glassatura di torte: raffreddare leggermente la torta, sciogliere la crema a 30° – 32°C e glassare velocemente.
Per montare: utilizzare a 22° C ca.
Per glassare stecchi gelato, conetti e bon bon.
