Creme e Ricoperture
Glassa Brillante Gel Cioccolato
Descrizione
Glassa fondente lucida che si presenta come un gel dall’aspetto brillante, moderatamente compatta e cedevole se sollecitata. La rinnovata ricetta con l’11% di cioccolato fondente e il 4% di cacao magro le dona un gradevole gusto di cioccolato e una struttura piacevolmente liscia e fondente al palato. Versatile nell’utilizzo sia a temperatura positiva che negativa. Può essere diluita con 10% di sciroppo base o acqua per fluidificarla. Non contiene grassi idrogenati.
Impieghi
Consigli di impiego
Scaldare a circa 35°C, senza mescolare, emulsionare con frullatore a immersione. Nel caso di dolci a temperature negativa, la Glassa Brillante Gel Cioccolato può essere allungata con acqua o sciroppo.
Si presta per essere usata come glassatura in tutte le preparazioni moderne quali bavaresi, mousse, creme leggere che verranno poi conservate a temperatura positiva o negativa (da +4°C a -18°C).
Si presta per essere usata come glassatura in tutte le preparazioni quali semifreddi e torte gelato che verranno poi conservate a temperatura negativa (-18°C).
