Creme e Ricoperture
Crema Bianca Edelweiss
Descrizione
Crema base bianca di consistenza compatta ma scioglievole, morbida al taglio. Gusto di latte che ben si presta ad essere aromatizzato con aromi e paste grasse caratterizzanti. Per una struttura più soffice, può essere montata in planetaria.
Impieghi
Consigli di impiego
Temperature di utilizzo consigliate: per glassare 32°/33°C circa; per montare 22°C circa.
Come ripieno da utilizzare in purezza o addizionato con cioccolato per conferirgli maggiore struttura. Ottimo con l’aggiunta di inclusioni. Per l’interno di pralineria si consiglia di sciogliere la crema a 26/28°C. Si presta ad essere aromatizzato con aromi e paste grasse caratterizzanti.
Vaste possibilità di impieghi: farcitura, aggiunta di paste aroma/crema al burro/meringa, glassatura, decorazioni. Per montare in planetaria si consiglia di utilizzare a temperatura ambiente. Per glassatura di torte, monoporzioni e mignon, sciogliere la crema a 32/33°C; per il glassatura si consiglia di raffreddare leggermente la torta, sciogliere la crema a 30/32°C e glassare velocemente. Ottima montata per decorare cup cakes.
