Fondente Monorigine Bolivia

A nord della capitale La Paz, nelle valli dell’Alto Beni, si trova una zona favorevole alla coltivazione del cacao.
Qui, negli anni 70, periodo di grave crisi economica e sociale, emigrarono numerose famiglie da altre aree del paese. Così ebbe inizio un sistema cooperativo di coltivazione e lavorazione del cacao, con particolare attenzione all’aspetto sociale delle comunità coinvolte. Oggi nella zona vengono promossi progetti di diversificazione delle coltivazioni, dove il cacao cresce in un sistema agroforestale con frutti e piante medicinali, per la conservazione della biodiversità e del patrimonio agricolo della regione. Il periodo di fermentazione cambia secondo le diverse varietà genetiche, dai 3 ai 9 giorni, in base al meteo e fattori esterni. Le fave vengono fatte fermentare in casse di legno, con piccoli fori sul fondo per facilitare l’uscita della polpa; le casse vengono girate ogni 48 ore per 3 volte e, dopo, ogni 24 ore. Dopo la fermentazione, le fave vengono essiccate fino al raggiungimento di una qualità uniforme.

Acidità e amarezza bilanciante. Mediamente dolce. Note prevalenti di frutta secca e leggero retrogusto floreale.
SENZA lecitina.