Fondente Grand Cru Idukki

Nel sud dell’India, nella regione del Kerala, si trova un territorio lussureggiante con una lunga tradizione nel commercio delle spezie: il distretto di Idukki.
L’unicità del territorio e delle condizioni climatiche, caratterizzato da ricche piogge e un’altitudine dai 700 ai 1000 m, rendono questa zona un luogo ideale per la coltivazione del cacao, dando vita a un prodotto dal grande potenziale. Il cacao, infatti, cresce insieme ad alberi da frutto come cocco, papaya, mango e banana, e spezie come pepe nero, noce moscata e cardamomo che gli conferiscono un ricco profilo aromatico. Oltre ai metodi di coltivazione, meticolose pratiche di lavorazione vengono seguite per garantire qualità e tracciabilità. Il centro di fermentazione centralizzato si trova nelle zone più basse del distretto per favorire un’ efficace essicazione naturale. Le fave vengono fermentate per 5-6 giorni in casse di legno di Jackfruit, in un sistema a 3 livelli. In seguito, vengono fatte essiccare su tavoli di legno e girati regolarmente per garantire un’essicazione uniforme. Il risultato sono fave dal colore rosso-marrone, selezionate a mano.

Piacevole nota acida iniziale, seguita da note amare e dolci. Leggero retrogusto di frutta, fresca e secca, e sentore di floreale.