Cioccolato di copertura al latte
Latte Caramel
min 33
max 34
di cacao 31
totali 37
in polvere 30
Descrizione
Copertura di cioccolato al latte al caramello, realizzato sulla base di una ricetta apprezzata per gusto e caratteristiche tecniche: il gusto, la cremosità, il punto di fluidità calibrato, la puntuale capacità di cristallizzazione, il colore toffee, il ridotto contenuto di zuccheri ne fanno un ingrediente di grande finezza, apprezzato anche dalla clientela più esigente.
Gusto intenso di toffee: sentori di caramello bruno, panna e latte fresco avvolgono il palato, per poi lasciare spazio alla cioccolato al latte di base ed infine la degustazione si chiude con un lieve sentore salato, che pulisce la bocca. Il risultato complessivo è di grande carattere e prelibatezza.
Colore toffee.
Impieghi
Consigli di impiego
Ottimo per il modellaggio di praline, piccoli e grandi corpi cavi, uova di Pasqua e soggetti di tutte le forme e dimensioni: grazie alla media viscosità, permette di ottenere uno spessore adeguato e omogeneo con un solo passaggio; lo smodellaggio dopo la cristallizzazione è semplice e il risultato è perfettamente lucido. Utilizzabile nella ricopertura – sia manuale che con ricopritrice.
Nelle ganache, apporta un gusto di latte e caramello, facilmente calibrabile nell’intensità con il dosaggio; offre una buona base per gli abbinamenti.
Immediato da apprezzare tal quale, è un cioccolato ideale anche per tavolette classiche, farcite, in bella vista con granelle di frutta secca e disidratata tendenzialmente acida, oppure aromatizzate con spezie, in una combinazione di gusti e colori.
Intrigante per una cioccolata in tazza con sentore di mou, sia nella versione densa all’italiana oppure fluida per un mercato più internazionale).
Si abbina con tutte le creme da farcitura per pasticceria.
Caratterizza mousse e glasse con decisione e colore indicativo del gusto.
Adatto alla ricopertura di biscotteria e mignon.
Impeccabile per la decorazione su torte e mignon.
Intrigante per gelati dal gusto caratterizzato, nei semifreddi e per effetto stracciatella.
Profilo gustativo
