Componente 1Infusione
Ingredienti
| 300 gr | Acqua |
| 300 gr | Zucchero |
| 100 gr | Granella di cacao Biologica |
Procedimento
Bollire l’acqua, lo zucchero e la Granella di Cacao Biologica.
All’ebollizione coprire con la pellicola lasciando in infusione per circa 12 ore e poi filtrare.
Componente 2Sciroppo con infusione di Granella di Cacao e grappa
Ingredienti
| 180 gr | Sciroppo |
| 120 gr | Grappa |
Procedimento
Filtrata l’infusione, usare lo sciroppo con aggiunta di grappa per ottenere il liquore, con il quale riempiremo le sfere fondenti.
Componente 3Granella di Cacao Selezionata pralinata
Ingredienti
| 100 gr | Granella di Cacao Selezionata |
| 30 gr | Acqua |
| 100 gr | Zucchero |
| 10 gr | Burro di cacao in gocce |
Procedimento
Pralinare la Granella di Cacao Biologica rimasta nel colino, aggiungendo l’acqua e lo zucchero e cuocendo fino a caramellare la Granella di Cacao Biologica stessa.
A fine cottura aggiungiamo il Burro di Cacao mescolando fino al completo scioglimento; al raffreddamento rimaciniamo la massa riducendola a grana fine.
Preparazione
Preparata e filtrata l’infusione, otteniamo lo sciroppo per il liquore con il quale riempiremo i Gusci fondenti per tartufi al liquore usando l’apposito flacone con dosatore Icam.
Riempiti i gusci, li chiudiamo con un puntino di Cioccolato Fondente Regina e con lo stesso li rivestiamo passandoli poi nella granella pralinata fine.
Presentazione
Presentare su un letto di fave o di Granella di Cacao.
