Componente 1Massa alla Mandorla
Ingredienti
750 gr | Burro |
600 gr | Zucchero a velo |
600 gr | Pralinata Artigianale alla Mandorla 55% |
1000 gr | Farina di mandorle |
1000 gr | Uova intere |
300 gr | Farina |
125 gr | Fecola |
15 gr | Baking |
15 gr | Sale |
100 ml | Bagna Amaretto |
Procedimento
Miscelare con la foglia il burro, lo zucchero a velo ed la Pralinata Artigianale alla Mandorla, aggiungere la farina di mandorle e pian piano le uova. Setacciare le polveri ed aggiungerle insieme al sale. Versare a filo l’amaretto.
Componente 2Cuore Fondente Uganda 78%
Ingredienti
500 gr | Albumi |
500 gr | Zucchero |
500 gr | Farina di Mandorla |
50 gr | Cacao 22/24 Scuro |
500 gr | Cioccolato Fondente Monorigine Uganda 78% |
250 gr | Tuorli |
120 gr | Burro |
Procedimento
Montare spumosi albumi e zucchero, aggiungere i tuorli, la farina di mandorle miscelata con il Cacao 22/24 Scuro e per finire il Cioccolato Fondente Monorigine Uganda fuso con il burro.
Componente 3Glassa Extra Fondente
Ingredienti
1800 gr | Zucchero a velo |
200 gr | Acqua |
200 gr | Bagna alcolica |
200 gr | Crema Extra Fondente |
Procedimento
Preparare una glassa all’acqua con zucchero a velo, acqua, bagna alcolica e Crema Extra Fondente.
Preparazione
Colare una prima parte, inserire il cuore al cioccolato e finire con il composto pecan.
Cuocere a 150°C per 35-45’.
Bagnare con uno sciroppo alcolico.
Presentazione
Una volta fredda, rifinire con la Glassa Extra Fondente.