Cacao: polvere, burro e pasta
Pasta di Cacao Grand Cru Los Bejucos Origine Dominicana
Descrizione
Pasta di cacao monorigine, per creare abbinamenti inediti, sperimentare o personalizzare le proprie coperture o i propri gelati e sorbetti con un gusto deciso e persistente di cacao aromatico. Ottenute semplicemente da fave tostate, decorticate e macinate, senza l’aggiunta di altri ingredienti, non essendo soggette a concaggio, apporta un sapore di cacao quanto più autentico e caratteristico, particolarmente intenso.
Gusto
Proposta che spicca per intensità: acidità ed amarezza importanti ma in equilibrio, pieno profilo cacaotè appena fruttato.
Impieghi
Consigli di impiego
In cucina: Per creare e sperimentare abbinamenti inediti tra l’amaro del cacao, i profumi cacaotè e appena fruttati del monorigine e i sapori salati.
Nelle tavolette, praline e ganache. In pralineria, sono ottime per rafforzare il gusto della copertura di cioccolato con piccoli accorgimenti nelle ricette al latte, o come integrazione a piacere nei fondenti. Per personalizzare il proprio cioccolato con un diverso tenore di cacao.
Nelle creme e prodotti da forno; rendono bene anche nella decorazione e nella tecnica della serigrafia.
Nella realizzazione di gelati, semifreddi e sorbetti, rappresenta un’ottima integrazione o sostituzione al cioccolato e alla polvere di cacao per insaporire e regalare un deciso e persistente gusto di cacao, con opportuni bilanciamenti dei grassi.
Profilo gustativo
