Origine

Repubblica Dominicana: Grand Cru e Monorigine

La Repubblica Dominicana è tra i primi 10 esportatori di cacao al mondo. Sia il cacao biologico che quello tradizionale si contraddistinguono per l’alta qualità.

La Repubblica Dominicana è tra i primi 10 esportatori di cacao al mondo e il principale produttore di cacao da agricoltura biologica. Tanto il cacao biologico che quello convenzionale si contraddistinguono per l’alta qualità. ICAM ha significativamente contribuito allo sviluppo di questo territorio e, presente dagli anni ‘80, è stata un solido punto di riferimento per le Cooperative. Dal 1988 ICAM affianca la Cooperativa Conacado, la principale cooperativa locale di piccoli produttori, per implementare e mettere a punto la fermentazione del cacao: si è così valorizzato un patrimonio di origine locale di primissimo livello, riuscendo a sviluppare appieno la qualità del cacao. La qualità del cacao è migliorata tanto da ottenere l’inserimento nel “Fine of Flavour” da parte dell’International Cocoa Organization (I.C.C.O.) e il riconoscimento di certificazioni biologiche.
Icam ha selezionato il cacao più fine – il cacao “Hispaniola”, da alcune delle più esclusive piantagioni nella provincia di Duarte.

Los Bejucos

Cacao d’origine per un cioccolato straordinario.

L’esperienza di ICAM, che da oltre 70 anni si occupa della selezione delle migliori origini di cacao e della collaborazione con i coltivatori, si esprime nella proposta di una gamma di prodotti Grand Cru Los Bejucos, Monorigine Dominicana, il cui pregio è stato riconosciuto dal Ministero dell’Industria e del Commercio della Repubblica Dominicana con un Certificato di Denominazione d’Origine.
L’area Los Bejucos, terra storicamente origine del rinomato cacao “Hispaniola”, copre un’area di quasi 700 ettari. Coinvolge 86 fincas, con 63 produttori di esperienza e professionalità, con forte sensibilità alla produzione biologica. I semi di cacao di quest’area, presentano una parte importante di criollo, con forma allungata; il materiale delle casse di fermentazione, dei tavoli di essicazione e le tecniche di lavorazione conferiscono un gradevole colore chiaro. Il livello di fermentazione è omogeneo e completo.

Los Palmaritos e Los Vasquez

I Grand Cru, nel nome dell'autenticità.

Icam ha sperimentato con successo un innovativo progetto destinato ad una limitata produzione di due pregevoli CRU di origine, realizzati con semi provenienti da singole piantagioni della Repubblica Dominicana “Los Palmaritos” e “Los Vasquez”, che sono state sottoposte ad un rigoroso disciplinare che ha portato alla denominazione d’Origine Controllata e Garantita. Ogni appezzamento di terreno delle due piantagioni è stato sottoposto ad accurate verifiche; ogni pianta è stata censita per conoscerne l’età, la produttività, il patrimonio genetico. Le fasi di raccolta, fermentazione, essicazione e spedizione, che avvengono nei luoghi di produzione, sono state verificate da un prestigioso ente di controllo, che ha codificato ogni passaggio e stilato precise regole di produzione.  Solo da questi semi di cacao accuratamente selezionati nascono i CRU di ICAM: rari e pregevoli gioielli, che presentano, caratteristiche aromatiche assolutamente distintive e personali. Più fruttato il gusto di “Los Palmaritos”; intenso e gradevolmente più acido quello di “Los Vasquez”.

Repubblica Dominicana
Capitale
Santo Domingo
Lingue ufficiali
spagnolo
Superficie
48.730 km²
Popolazione
9.927.320 207 ab./km²
Repubblica Dominicana
Sostenibilità

Repubblica Dominicana

In Repubblica Dominicana ICAM ha sviluppato rapporti diretti con le cooperative locali, per mettere a punto la fermentazione di un cacao di primissimo livello.

Guarda i prodotti di questa origine

Fondente Grand Cru Los Vasquez Origine Dominicana
Fondente Grand Cru Los Palmaritos Origine Dominicana
Fondente Grand Cru Los Bejucos Origine Dominicana
Fondente Monorigine Dominicana
Latte Grand Cru Los Bejucos Origine Dominicana
Pasta di Cacao Grand Cru Los Bejucos Origine Dominicana