17/01/2019

Le quattro molecole di iKnam... per ICAM

In occasione della 40esima edizione di SIGEP 2019, Domenica 20 gennaio alle ore 12.00 presso lo stand ICAM Linea Professionale – Agostoni (B3 074), Ernst Knam realizzerà in esclusiva il dolce LE QUATTRO MOLECOLE DI IKNAM… FORESTA NERA!
Un titolo non è un caso, giocato sull’assonanza del nome del Maestro e ICAM, azienda di cui è testimonial dal 2016 dei prodotti ICAM Linea Professionale e Agostoni, destinati ai pasticceri e ai professionisti del settore dolciario, cioccolatieri e gelatieri. Per i tanti visitatori che accorreranno, Ernst Knam svolgerà uno cooking show con la rivisitazione del celebre dessert tedesco a cui è particolarmente legato per i suoi ricordi d’infanzia.
Una ricetta estremamente tecnica e con ingredienti ricercati, un dolce al piatto con sablè al cacao e sale di Maldon, marquise al cacao con bagna al Kirsch, cremoso al cioccolato fondente Perù Pachiza 70%, mousse al cioccolato al latte Perù 39% e ganache al cioccolato bianco bio. Tutto arricchito da geleè griottes, palline esplosive di amarene, marshmallow alla vaniglia, meringhe al cioccolato, salsa di amarene e amarene semi candite!

Ernst Knam TESTIMONIAL
Ernst Knam, il “Re del Cioccolato” dal 2016 è il testimonial dei prodotti ICAM Linea Professionale e Agostoni, destinati ai pasticceri e ai professionisti del settore dolciario, cioccolatieri e gelatieri.

Cuoco dal 1986 in vari ristoranti stellati in Germania, Scozia, Svizzera e Inghilterra, si trasferì in Italia nel 1989, dove lavorò al fianco di Gualtiero Marchesi. Nel 1992 aprì un proprio laboratorio di pasticceria a Milano. Nel 2009 vince il titolo di campione italiano di cioccolateria. Nel 2014 è stato nominato «Chef Ambassador» per Expo 2015, insieme a Carlo Cracco e Pietro Leemann. Dal 2012 Knam è uno dei volti di Real Time: protagonista della trasmissione Il re del cioccolato, incentrata sul suo lavoro di pasticciere, dall’anno seguente è tra i giudici di Bake Off Italia – Dolci in forno condotto da Benedetta Parodi. Nel 2015 è protagonista di Che diavolo di pasticceria.