06/06/2019

CHEF OSPITI AL CHOCO CUBE

CHOCO CUBE ha il piacere di poter accogliere all’interno del proprio polo di alta formazione non solo chef pasticceri appartenenti al team di tecnici consulenti di ICAM Cioccolato, ma anche chef pasticceri, maestri cioccolatieri e maestri gelatieri nazionali e internazionali.
Tra gli ospiti di CHOCO CUBE, figurano il maestro cioccolatiere Gianluca Aresu, che ha realizzato nel mese di marzo una Masterclass e un Workshop pratico incentrati sulla lavorazione dei corpi cavi e sui soggetti Pasquali, il maestro pasticcere Ernst Knam, tedesco di origine e milanese di adozione, che terrà una Masterclass in giugno incentrata sulle combinazioni tra spezie e cioccolato, e infine lo chef pasticcere Mario Di Costanzo, che condurrà una Masterclass nel mese di giugno riguardante la pasticceria contemporanea.
Di seguito, ecco le biografie degli chef ospiti di CHOCO CUBE:

 

CHEF OSPITI AL CHOCO CUBE

 

Ernst Knam
TESTIMONIAL PER ICAM LINEA PROFESSIONALE E AGOSTONI

 

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Ernst Knam, conosciuto come il “Re del Cioccolato”, dal 2016 è il testimonial dei prodotti ICAM Linea Professionale e Agostoni, destinati a pasticceri, cioccolatieri, gelatieri e tutti i professionisti del settore in generale.
Tedesco di nascita e milanese d’adozione, dopo numerosi anni passati nelle cucine dei più grandi ristoranti stellati e di prestigio del mondo, arriva in Italia ed entra nella cucina di Gualtiero Marchesi come Maestro Pasticcere, ultimo passo di formazione prima di intraprendere l’attività imprenditoriale.
Nel 1992 apre infatti la sua ormai storica pasticceria in via Anfossi 10 a Milano, un mondo dove la creatività è all’ordine del giorno. La Pasticceria di Knam è caratterizzata per ricercatezza e abbinamenti fuori dal comune. Le sue creazioni seguono la stagionalità degli alimenti e le sue interpretazioni di cioccolato, spezie e frutta rendono la sua pasticceria inconfondibile.
Ernst Knam è stato l’unico pasticcere ad essere stato nominato Expo Ambassador, andando ad arricchire la rete internazionale di opinion leader pronti a veicolare i principi legati al tema cardine dell’Esposizione Universale: Nutrire il Pianeta, Energia per la Vita.
Dal 2012 inoltre Knam è entrato a far parte della famiglia di Discovery Italia, diventando un noto e amato personaggio televisivo: protagonista del programma “Il Re del Cioccolato”, è anche giudice di “Bake Off Italia”. Nel 2015 è stato anche protagonista di “Che Diavolo di Pasticceria!” e, sempre dal 2015, è uno dei giudici di “Junior Bake Off Italia”. Nel 2018 è diventato uno dei volti del nuovo canale Discovery, Food Network Italia.
Ernst Knam ha ricevuto diversi riconoscimenti internazionali, tra cui quello di Campione del mondo di Gelateria nella Coppa del Mondo di Gelateria del 2012.
Lo Chef Knam ha pubblicato ad oggi 20 libri, che trattano sia di pasticceria che di cucina nel suo insieme. Dal 29 gennaio 2019 è nelle librerie la sua ultima pubblicazione, “La mia storia con il cioccolato”, edita da Mondadori.

 

Gianluca Aresu
MAESTRO CIOCCOLATIERE

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Gianluca Aresu, figlio d’arte di Giuseppe Aresu, è uno dei principali pasticceri e maestri cioccolatieri italiani, docente di riferimento della prestigiosa scuola internazionale di cucina e pasticceria “Italian Chef Cooking School”, titolare della storica Pasticceria Piemontese di Cagliari e del nuovo concept Originis.
Sviluppa la sua formazione presso l’istituto Boscolo Etoile e attraverso esperienze internazionali negli Stati Uniti e nel Sud America, dove ha avuto l’opportunità di collaborare con maestri di fama internazionale. E’ un imprenditore energico, instancabile e appassionato; stimato, sia dal punto di vista professionale che dal punto di vista personale, per il suo carisma, il suo impegno e le sue indubbie capacità naturali.
Oltre ad essere docente di riferimento nella propria scuola, oggi è anche consulente esterno per diverse firme della gastronomia di largo consumo, dirige corsi di pasticceria e cioccolateria presso diversi istituti in Italia e in Europa, è autore di libri (tra le sue pubblicazioni ricordiamo “Il cioccolato” ed. Etoile, “Cinquanta sfumature di cioccolato” ed. LT editore, “Le forme del cioccolato” ed. Italian Gourmet), cura alcune rubriche su riviste di settore e conduce trasmissioni televisive di grande successo sul canale Alice TV.

Con l’inaugurazione di CHOCO CUBE è uno stimato ospite con cui ICAM è fiera di poter collaborare per offrire la sua expertise a tutti i suoi clienti.

 

Mario Di Costanzo
CHEF PASTICCERE

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Dopo essersi diplomato al liceo classico, a 18 anni Mario Di Costanzo inizia a lavorare come pasticcere. Entra a far parte dell’azienda dolciaria fondata dal padre, specializzata nel settore della fornitura di prodotti dolciari artigianali.

In seguito, si iscrive alla “Boscolo Etoile Academy”, dove inizia a frequentare corsi di formazione del settore. Approfondisce la formazione per altri due anni, frequentando corsi specifici e settoriali.

Nel 2010, a 27 anni, apre un nuovo negozio, dove poter mettere in pratica ciò che ha appreso durante gli anni di studio. Inizia a lavorare in varie scuole di formazione, dove prende parte sia a corsi per professionisti che per amatori. Lavora presso prestigiose scuole di cucina: “Dolce e salato” di Caserta, “I cook you” di Santa Maria Capua a Vetere, “Italian Chef Cooking School” di Cagliari, e la stessa “Boscolo Etoile Academy”.

Grande maestro pasticcere e cioccolatiere caratterizzato dalla sua caparbietà e dalla sua tenacia, il suo obiettivo è diffondere il gusto, i sapori e la genuinità dell’arte pasticcera, proponendo anche antichi sapori, interpretati in chiave innovativa, con l’ausilio delle tecniche più moderne.