Cioccolato di qualità Made in Italy

Cioccolato di qualità Made in Italy

ICAM è da sempre attenta a offrire ai propri clienti semilavorati, prodotti finiti e cioccolato italiano di alta qualità, in linea con i più alti standard qualitativi internazionali. Qualità che si riflette sull’intera filiera produttiva, della quale ICAM ha il pieno controllo.

Laboratorio di Ricerca e Sviluppo e Controllo Qualità

Per selezionare i migliori ingredienti e per la ricerca di nuove ricette ICAM si è dotata di un proprio avanzato laboratorio di Ricerca & Sviluppo ed uno di Controllo Qualità. Un gruppo di 40 degustatori esperti è stato invece istituito al fine di monitorare la qualità del cacao in grani, dei semilavorati e dei prodotti finiti. I controlli organolettici vengono condotti giornalmente al fine di garantire regolarità ai lotti di produzione segnalando eventuali scostamenti dagli standard attesi.
Vengono svolte annualmente circa 8000 analisi per assicurare la qualità e la sicurezza del prodotto finito e circa 500 nuovi progetti di ricerca di nuovi gusti e soluzioni innovative. Ogni anno vengono effettuate inoltre circa 100 audit interne/esterne, che permettono di cogliere spunti per nuove azioni correttive o migliorative.

Pre-produzione

Le aree a differente rischio igienico (aree sporche e pulite del processo) sono state fisicamente separate. Il prelievo di campioni rappresentativi viene fatto sul 100% dei sacchi. Le analisi “cut test” per il controllo del livello di fermentazione vengono svolte su ogni lotto. Viene svolta inoltre la valutazione sensoriale della pasta di cacao. Il trasferimento delle fave con trasporto pneumatico ad alta intensità, permette un sistema di lavorazione e pulitura delle fave di cacao molto più accurato, evitandone la frantumazione, aspetto fondamentale per definire l’elevata qualità finale del cacao.

Pre-produzione

Produzione

Le fasi della produzione comprendono: debatterizzazione per la massima sicurezza alimentare; stoccaggio della pasta di cacao in silos dedicati per tipologia e destinazione; costanti analisi fisico-chimiche sul prodotto per controllare la qualità lungo tutto il processo produttivo. Il sistema di monitoraggio computerizzato garantisce il completo controllo e la totale tracciabilità. Su tutti i lotti viene svolta l’analisi sensoriale e la verifica della regolarità dei prodotti.

Produzione

Qualità certificata

La qualità dei prodotti ICAM è garantita da un numero cospicuo di certificazioni ottenute dall’azienda: la filosofia dell’eccellenza di ICAM si evidenzia infatti anche nella concreta e trasparente volontà di attestare gli obiettivi di qualità raggiunti. Un sistema di garanzie forte, composto da specifiche certificazioni di prodotto e da numerose certificazioni che attestano l’impegno di ICAM verso tematiche ambientali e sociali.
Negli ultimi anni ICAM ha conquistato anche il mercato del biologico, affermandosi come uno dei più importanti produttori di cioccolato da agricoltura biologica al mondo; ed è inoltre regolarmente iscritta nel registro FairTrade.
I degustatori di ICAM , sono invece chiamati a partecipare a severi corsi d’aggiornamento presso il più autorevole e prestigioso istituto europeo: CIRAD – “Cooperation Internationale en Recherche Agronomique pour le Developpement”.