Crema Vanini

Descrizione

Crema di consistenza compatta ma scioglievole, caratterizzata dall’alta percentuale di nocciole(23%). Eccezionali caratteristiche organoelettiche, contraddistinte da un delicatissimo gusto di nocciole pralinate e dalla sensazione di estrema pulizia al palato. Colore marrone chiaro. Ottima resistenza al calore. Per una struttura più soffice, può essere montata in planetaria. Non contiene grassi idrogenati.

Impieghi

Consigli di impiego

Temperature di utilizzo consigliate: circa 25/26°C per montare in planetaria, circa 31°/35° C per glassare.

In cioccolateria

Come ripieno da utilizzare in purezza o addizionato con cioccolato per conferirgli maggiore struttura. Ottimo con l’aggiunta di inclusioni.

In pasticceria

Possibilità di impiego nella farcitura, interno di praline,produzione di cremini, adatta per glassare piccola pasticceria. Si presta ad essere aromatizzato con aromi e paste grasse caratterizzanti. Utilizzabile anche in impasti per prodotti da forno. Per montare in planetaria si consiglia di utilizzare a temperatura ambiente.

In gelateria

Utilizzabile come variegatura.

Formato confezione

Cod. 7312 Secchio 2,5 Kg

Caratteristiche di prodotto

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