Creme e Ricoperture

Crema Bianca Edelweiss

Crema Bianca Edelweiss

Descrizione

Crema base bianca di consistenza compatta ma scioglievole, morbida al taglio. Gusto di latte che ben si presta ad essere aromatizzato con aromi e paste grasse caratterizzanti. Per una struttura più soffice, può essere montata in planetaria.

Impieghi

Consigli di impiego

Temperature di utilizzo consigliate: per glassare 32°/33°C circa; per montare 22°C circa.

In cioccolateria

Come ripieno da utilizzare in purezza o addizionato con cioccolato per conferirgli maggiore struttura. Ottimo con l’aggiunta di inclusioni. Per l’interno di pralineria si consiglia di sciogliere la crema a 26/28°C. Si presta ad essere aromatizzato con aromi e paste grasse caratterizzanti.

In pasticceria

Vaste possibilità di impieghi: farcitura, aggiunta di paste aroma/crema al burro/meringa, glassaggio, decorazioni. Per montare in planetaria si consiglia di utilizzare a temperatura ambiente. Per glassaggio di torte, monoporzioni e mignon, sciogliere la crema a 32/33°C; per il glassaggio si consiglia di raffreddare leggermente la torta, sciogliere la crema a 30/32°C e glassare velocemente. Ottima montata per decorare cup cakes.

Formato confezione

Cod. 7314 Secchio 8 Kg

Caratteristiche di prodotto

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