Cioccolato di copertura fondente

Fondente Grand Cru Los Vasquez Origine Dominicana

Cacao
min
75
Zucchero
max
24
Burro
di cacao
45
Fluidità
 4.5/5 
Fondente Grand Cru Los Vasquez Origine Dominicana

Descrizione

Prodotto con cacao proveniente unicamente dalla singola piantagione Los Vasquez in Repubblica Dominicana. È un cacao raro coltivato in una piccola piantagione in zona collinare e soleggiata.
Il cioccolato presenta un corpo intenso, con forte sentore di frutti freschi e acidità, un importante aroma di cacao che conclude con una lunga persistenza in bocca, per una grande qualità complessiva.

Impieghi

Consigli di impiego

In cioccolateria

Particolarmente adatto per pralineria fine; per implementare la gamma di tavolette massive o con inclusioni, per realizzare ganache e cioccolate in tazza.
Utilizzabile nella ricopertura, anche con carrello.

In pasticceria

Speciale in tutte le mignon composte con creme e frutta fresca, nelle bavaresi, nelle creme leggere e nelle farciture di torte.

In gelateria

Speciale per semifreddi e sorbetti al cioccolato in abbinamento alla frutta. Eccellente usato direttamente come stracciatella.

Profilo gustativo

Cacao
40%
Fruttato
50%
Acidità
40%
Amaro
52.5%
Zucchero
17.5%

Formato confezione

Cod. 8301 3 Sacchi da 4kg

Caratteristiche di prodotto

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In Repubblica Dominicana ICAM ha sviluppato rapporti diretti con le cooperative locali, per mettere a punto la fermentazione di un cacao di primissimo livello.

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La Repubblica Dominicana è tra i primi 10 esportatori di cacao al mondo. Sia il cacao biologico che quello tradizionale si contraddistinguono per l’alta qualità.

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