Cioccolato bianco

Bianco Vanini

Zucchero
max
34
Burro
di cacao
35
Grassi
totali
43
Latte
in polvere
30
Fluidità
 4.5/5 
Bianco Vanini

Descrizione

Cioccolato bianco di qualità superiore per gusto e caratteristiche tecniche: il gusto, la cremosità, l’elevato punto di fluidità, la puntuale capacità di cristallizzazione, il colore avorio brillante, il ridotto contenuto di zuccheri ne fanno un ingrediente di grande finezza, apprezzato anche dalla clientela più esigente.
L’utilizzo di burro di cacao di produzione propria – di qualità superiore – dona a tutti i cioccolati ICAM un profilo aromatico pulito, che in questa ricetta valorizza e fa emergere il profumo intenso del latte (30%) e della vaniglia.

Impieghi

Consigli di impiego

In cioccolateria

Speciale in tutte le  farciture; ottima per realizzare ricoperture di cioccolatini e glassaggi, tavolette classiche, farcite e in bella vista con granelle di frutta secca o frutta disidratata, in una combinazione di gusti e colori.

In pasticceria

Sciolta a 35°- 38° si abbina con tutte le creme da farcitura per pasticceria mignon, torte e glassaggio di tronchetti, fiamme e mignon al taglio.

In gelateria

Ottima per gelati dal gusto caratterizzato,  nei semifreddi e per effetto stracciatella.

Profilo gustativo

Zucchero
52.5%
Latte
70%
Caramello
35%
Vaniglia
52.5%

Formato confezione

Cod. 8373 3 Sacchi da 4kg

Caratteristiche di prodotto

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